食中毒

食中毒とは、自然毒や有害物質が含有された食べ物を取ることで生ずる急性または慢性的な疾患で主に発熱・吐き気・嘔吐・下痢・腹痛などの症状が現われるのだ。

食中毒を原因物質によって分類すれば、細菌性食中毒、化学性食中毒、自然毒食中毒、微生物毒性せりふ物質による食中毒で区分することができる。各部類に属する毒性物質はその種類が非常に多くて、毒性物質は今すぐ健康をこわすに値する分量ではなくしても、多くの食品の中に広く分布されていて、慢性中毒・発癌性・突然変異誘発性・奇形誘発性・アレルギー性反応を起こす原因になることもできる。

食中毒の大部分は細菌によって生ずる細菌性食中毒として、ここにはサルモネラ菌・腸炎ビブリオ・ウェルチ菌・病原性大膓菌による感染型食中毒と葡萄状球菌、ボツリヌス菌が生成した毒素による毒素型食中毒がある。感染型食中毒は生きている有害細菌を多量で食べることで起きることなので、食品を加熱して食べれば細菌は死滅してしまうから中毒される事がない。しかし、毒素型食中毒は細菌は死んでも毒素はそのまま残っているので、食べ物を加熱しても残った毒素が中毒を起こす場合だ。

化学性食中毒は化学物質によることとして、近来に入って来て化学工業の発達で化学的合成品の大量生産が可能になって、これらが食品工業や農業分野に多量で使われながら深刻な問題で登場した。特に食品加工過程の中に使った不法食品添加物、残留農薬・産業廃水による食品の重金属汚染、または食品と関連がある各種容器・器具・包装などで湧出される毒性物質が問題になる。